我国是人口大国，自然而然也是餐饮消费大国和餐饮文化大国。但中餐的烹饪方式需要消耗大量的生物燃料。由于烹饪过程的复杂性和传统燃烧炉灶的不科学性，导致了大量燃料的浪费。无论是从餐饮业主成本费用角度，还是从节能环保角度考虑，餐饮业节能减排还有很大潜力可以挖掘。

      近年来为了控制大气污染，减少二氧化硫、氮氧化物及粉尘等空气污染物排放，全国绝大部分县级以上城镇乃至部分建制镇已经禁止使用煤炭做燃料。现有餐饮业商用炉灶基本是以液化气、天然气、柴油为燃料，火力大小主要通过进气手动阀来控制。然而厨师在整个烹饪过程中，煤气灶厂家为了提高出菜效率，根本没有时间来调节火力大小。特别是中餐烹饪过程中存在严重的空烧浪费。另外，传统炉灶原有的供风系统和燃烧系统不够科学，导致大量燃料还未来得及燃烧就白白流失了，造成大量浪费。

     在这种背景下，传统炉灶的节能改造具有很大的发展潜力，燃气节能灶具有广阔的市场。

   防空烧技术的炉灶首先发展起来，并取得了一定的市场。但是防空烧技术实际上只是一种物理技术，打时间差，当锅放上锅圈的同时，立即大火燃烧；当锅离开锅圈时，大火立即熄灭。从而杜绝炉灶空烧现象。这种技术节能一般在20%以下，且存在以下弊端：一、锅压式断火防空烧节能灶具：从物理上讲可以节能，但使用时效果不佳，当厨师炒菜离锅时，自动断火，锅底温度降低，不能满足炒菜温度，菜的质量大打折扣。二、红外线感应控制防空烧式：在灶台和灶的侧上方装两个红外线感应探头，炒锅放到灶上炒菜时，自动点火，出菜时自动关灭，达到节能效果，但此产品耐高温程度不够，红外线感应探头工作电压220V易高温变形，漏电现象时有发生，影响使用效果。三、“人需火着，人离火灭”自动点火器解决了上述产品的使用弊端，但其设计缺陷使他们的质量极其不稳定，就油灶来讲，油嘴长时间在灶头内燃烧，使油嘴高温变形，时常出现点火不着，冒黑烟，油嘴堵塞等症状，大约七天就需更换。

而且煤气灶的技术，仅仅针对炒菜炉。像其他商业中餐灶具如食堂大锅灶、矮汤炉（低汤灶）、煮面炉等，使用中无需把锅端起来，空烧技术哪怕完美无缺也没有用武之地。